0000070725
Đang online:	12
Hôm nay :	57
Hôm qua :	10
Tuần này :	84
Tuần trước :	18
Tháng này :	108
Tháng trước:	57

Truyền thông tháng 11: Sử dụng muối Iốt sao cho an toàn và hiệu quả

Thứ tư, 12/11/2014, 00:00 , Lượt đọc : 42 Chia sẻ tin bài

Iốt là vi chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động của tuyến giáp (nằm ở vùng trước cổ) để tạo ra một chất nội tiết có tác dụng kích thích sự tăng trưởng và trí thông minh.

Thiếu Iốt trẻ sẽ lùn, gây ra bướu cổ, thiểu năng tuyến giáp ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và hoạt động của cơ thể, giảm khả năng lao động sáng tạo của trẻ, trẻ thường xuyên mệt mỏi, kém tập trung. Iốt có nhiều trong đất, là thức ăn cho các loại thực phẩm rau củ, thịt cá, tôm cua… có nhiều trong nước biển, là thức ăn cho các loại hải sản. Nhưng do bão lũ…Iốt trong đất bị trôi đi làm thực phẩm ngày càng ít Iốt. Vì thế, sử dụng muối có bổ sung Iốt sẽ giải quyết được tình trạng thiếu Iốt.

Thiếu I ốt sẽ gây bệnh bướu cổ

Tuy nhiên, chúng ta cần nhớ rằng nếu ăn nhiều muối, cơ thể thừa muối sẽ mệt mỏi, khát nước, khô tế bào, thận sẽ mệt mỏi vì phải thải bớt muối, thừa muối lâu dài sẽ bị cao huyết áp…Do vậy, dù muối Iốt rất giàu Iốt nhưng chúng ta cũng chỉ ăn một lượng muối vừa đủ với nhu cầu khuyến nghị mà thôi. Vậy, sử dụng muối Iốt như thế nào để an toàn và hiệu quả? Chúng ta cùng tìm hiểu nhé!

Muối có công thức hóa học là NaCl (Natri Chlorua), khi vào cơ thể sẽ được tách ra thành Natri và Chlor. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nhu cầu Natri ( vì nhu cầu muối được tính từ nhu cầu Natri) và Iốt được khuyến nghị cho người Việt Nam như sau:

Tuổi	Nhu cầu Iốt (µg/ngày)	Nhu cầu Natri (mg/ngày)
0-12 tháng	90	120-200
1-5 tuổi	90	225-300
6-9 tuổi	120	400
10-18	150	500
Người trưởng thành	150	500
Phụ nữ mang thai	200	500
Phụ nữ cho con bú	200	500

Thực phẩm trong thiên nhiên rất giàu Natri và đáp ứng được 50-100% nhu cầu , có nghĩa là mổi ngày cơ thể đã nhận được khoảng 200-300 mg Natri từ các loai thực phẩm trong bữa ăn. Lượng Natri còn thiếu sẽ được bổ sung từ các loại gia vị như: muối, nước mắm, nước tương, mắm tôm… Trung bình 1 g muối có chứa 340mg Na, rõ ràng là chúng ta, từ trẻ nhỏ cho đến người trưởng thành đều không cần ăn nhiều muối! Đặc biệt là chế độ ăn cho trẻ nhỏ, với nhu cầu Natri chỉ từ 120 -300mg/ngày thì việc nêm thêm muối vào thức ăn là không cần thiết.

Nhưng một điều không thể phủ nhận là “ăn mặn” thì cho cảm giác ăn ngon, đỡ ngán, và người Việt Nam có thói quen ăn rất mặn. Vì vậy, trong chiến lược quốc gia về dinh dưỡng, Viện Dinh Dưỡng Việt Nam vận động người dân chỉ nên ăn từ 3-5g muối/ ngày. “Muối” ở đây phải được hiểu là lượng Na có trong muối. Vì vậy, khi sử dụng những gia vị khác giàu Natri như nước mắm, nước tương, bột nêm, mắm tôm, hoặc các thức ăn mặn như: cá khô, tôm khô, dưa muối, cà muối……thì phải giảm bớt lượng muối ăn vào.

Ví dụ: 1g muối có lượng Natri tương đương với 8 ml nước mắm (nước tương) hoặc 5g mắm tôm…

Vậy khi đã ăn 10g mắm tôm thì phải bớt lại 2g muối.

Trái lại, bữa ăn hằng ngày thường không cung cấp đủ Iốt cho nhu cầu của cơ thể. Một số ít thực phẩm có lượng Iốt cao như phô mai (200 µg / 100g ), trứng gà (169 µg / 100g), lươn, hải sản (60 µg / 100g), sữa bột tách béo (130 µg / 100g ), sữa bột toàn phần (110 µg / 100g), tảo biển (92 µg / 100g ), rau giền (50 µg / 100g), bắp cải (20 µg / 100g) … còn phần lớn thực phẩm rất nghèo Iốt.

Một chế độ ăn có nhiều sữa thì lượng Iốt thiếu hụt không nhiều vì 1 lít sữa có thể cung cấp 100 µg Iốt. Ví dụ trẻ 6 tháng uống 800 ml sữa đã cung cấp được 90% nhu cầu Iốt rồi.

Khi sử dụng muối Iốt, cơ thể được bổ sung một lượng Iốt đáng kể: 100g muối Iốt có chứa 2200 µg Iốt, vậy 3g muối Iốt cung cấp 66 µg Iốt đáp ứng được 30-50% nhu cầu Iốt ở tuổi thiếu niên và người trưởng thành. Tuy nhiên, Iốt trong muối có thể bị hao hụt qua quá trình bảo quản và chế biến (mất 20% khi chiên hoặc nướng, mất 50% khi luộc..). Vì vậy, khi dùng muối Iốt chúng ta cần lưu ý:

- Giữ muối Iốt nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời, dùng xong buộc kín miệng túi hoặc để muối trong lọ đậy nắp kín để tránh Iốt bị bay hơi

- Không rang muối Iốt.

- Khi ướp thức ăn, bỏ một ít muối Iốt trước, sau khi nấu chín thì bỏ thêm vào cho vừa đủ.

- Nên cho muối Iốt vào thức ăn sau khi đã nấu chín.

Để có một chế độ dinh dưỡng hợp lý, các bạn hãy luôn ghi nhớ một trong 10 lời khuyên của Bộ Y Tế trong Chiến lược quốc gia về dinh dưỡng, đó là: “Không ăn mặn. Sử dụng muối Iốt trong chế biến thức ăn”.

Tác giả: BSCK2 Nguyễn Thị Hoa, Trưởng khoa Dinh dưỡng BVNĐ1

Tin cùng chuyên mục

Nguyên tắc nấu giúp trẻ suy dinh dưỡng mau tăng cân

14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngTăng cường dinh dưỡng bữa ăn, khuyến khích trẻ ăn hay ăn thêm bữa phụ...là những mẹo được chuyên gia khuyên giúp trẻ suy dinh dưỡng tăng cân.

TTGDSK T5 - Sơ cứu bỏng trẻ em
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngNước sôi, dầu mỡ nóng và lửa là những nguyên nhân thường gặp gây bỏng ở trẻ em. Mặt khác lớp da của các bé còn non nớt, nên thường bỏng sâu và nguy hiểm. Vì vậy, các bậc cha mẹ cần có kỹ năng sơ cứu khẩn trướng để giảm thiểu tác hại do bỏng gây ra cho con mình.
TTGDSK T5 - Giá trị dinh dưỡng của thịt gia cầm
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngThịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọị là chất chiết xuất Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giầu photpho. Tỉ lệ CA/P thấp. Thịt là thức ǎn gây toan.
TTGDSK T5 - Phương pháp phòng ngừa viêm mũi họng cho trẻ?
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngTrẻ dễ bị viêm mũi họng do vệ sinh kém, sức đề kháng yếu nên hoặc có thể bị lây nhiễm từ bạn học cùng lớp.
TTGDSK T5 - Cảnh giác với bệnh sốt xuất huyết ở trẻ nhỏ
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngỞ nước ta, sốt xuất huyết là dịch bệnh bùng phát nhiều nhất vào thời điểm tháng 7, tháng 8, nếu không có những biện pháp phòng chống và chữa trị kịp thời sốt xuất huyết sẽ gây nên những hậu quả rất đáng tiếc. Các mẹ hãy cùng Bio-acimin Gold tìm hiểu về căn bệnh này để bảo vệ các bé trước sự tấn công của dịch bệnh.