0000070694
Đang online:	26
Hôm nay :	27
Hôm qua :	10
Tuần này :	54
Tuần trước :	18
Tháng này :	78
Tháng trước:	57

TTGDSK T5 - Giá trị dinh dưỡng của thịt gia cầm

Thứ năm, 14/5/2015, 00:00 , Lượt đọc : 26 Chia sẻ tin bài

Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm... có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo, chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọị là chất chiết xuất Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giầu photpho. Tỉ lệ CA/P thấp. Thịt là thức ǎn gây toan.

Thịt tất cả các loài nói chung chứa nhiều nước, lượng nước lên tới 70-75%. Protit chiếm 15-20%, lượng lipit dao động nhiều ( 1-30% ) tùy thuộc vào loại súc vật và độ béo của nó. Gluxit trong thịt chỉ có rất ít, khoảng % dưới dạng glucoza và glycogen dự trữ ở gan và cơ. Lượng tro khoảng 1.%. Giá trị sinh học protein thịt 74%, độ đồng hóa protein thịt 96-97% . Trong thịt ngoài các protein có giá trị sinh học cao, còn có colagen và elastin là loại protein khó hấp thu, giá trị dinh dưỡng thấp vì thành phần của nó hầu như không có tryptophan và xystin là hai axit amin có giá trị cao. Loại này tập trung nhiều ở phần thịt bụng, thủ, chân giò. Colagen khi đun nóng chuyển thành gelatin là chất đông keo. Còn elastin gần như không bị tác dụng của men phân giải protein. Vì vậy ǎn vào và thải ra nguyên dạng. Trong thịt còn chứa một lượng chất chiết xuất tan trong nước, dễ bay hơi, có mùi vị thơm đặc biệt, số lượng khoảng 1,5-2% trong thịt. Nó có tác dụng kích thích tiết dịch vị rất mạnh. Các chất chiết xuất gồm có creatin, creatinin, carnosin (có ni tơ) và glycogen, glụcoza, axit lactịc (không có ni tơ). Khi luộc thịt phần lớn các chất chiết xuất hòa tan vào nước làm cho nước thịt có mùi vị thơm ngon đặc hiệu.

Chất béo có ở tổ chức dưới da, bụng, quanh phủ tạng, bao gồm các axit béo no và chưa no. Các xịt béo no chủ yếu là Palmitic (25-30%) và Stearle (16-28). Các axit béo chưa no chủ yếu là Oleic (35-43%), axit béo chưa no có nhiều mạch kép khoảng 2-7%. Riêng mỡ gà có 18% axit linoleic và mỡ ngựa có 16% Linolenic, đó là những axit béo chưa no cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được. Mỡ lợn lớp ngoài có nhiều axit béo chưa no hơn lớp sâu. Về chất khoáng, thịt là nguồn photpho (116-117mg%), ka li (212-259mg%) và Fe ( 1,1-2,3 mg%) tập trung nhiều ở gan. Vi yếu tố có Cu, Zn, Coban. Lượng Canxi trong thịt rất thấp (10-15 mg%) vì vậy thịt là thức ǎn gây toan.

Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chu yếu là B1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béo chỉ có ở gan, thận . Ngoài da ở gan thận tim não có nhiều Colesteron và photphatit.

Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipit, khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ

Tác giả: Tổng Hợp Internet

Tin cùng chuyên mục

Nguyên tắc nấu giúp trẻ suy dinh dưỡng mau tăng cân

14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngTăng cường dinh dưỡng bữa ăn, khuyến khích trẻ ăn hay ăn thêm bữa phụ...là những mẹo được chuyên gia khuyên giúp trẻ suy dinh dưỡng tăng cân.

TTGDSK T5 - Sơ cứu bỏng trẻ em
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngNước sôi, dầu mỡ nóng và lửa là những nguyên nhân thường gặp gây bỏng ở trẻ em. Mặt khác lớp da của các bé còn non nớt, nên thường bỏng sâu và nguy hiểm. Vì vậy, các bậc cha mẹ cần có kỹ năng sơ cứu khẩn trướng để giảm thiểu tác hại do bỏng gây ra cho con mình.
TTGDSK T5 - Phương pháp phòng ngừa viêm mũi họng cho trẻ?
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngTrẻ dễ bị viêm mũi họng do vệ sinh kém, sức đề kháng yếu nên hoặc có thể bị lây nhiễm từ bạn học cùng lớp.
TTGDSK T5 - Cảnh giác với bệnh sốt xuất huyết ở trẻ nhỏ
14/5/2015Sức khỏe - dinh dưỡngỞ nước ta, sốt xuất huyết là dịch bệnh bùng phát nhiều nhất vào thời điểm tháng 7, tháng 8, nếu không có những biện pháp phòng chống và chữa trị kịp thời sốt xuất huyết sẽ gây nên những hậu quả rất đáng tiếc. Các mẹ hãy cùng Bio-acimin Gold tìm hiểu về căn bệnh này để bảo vệ các bé trước sự tấn công của dịch bệnh.
TTGDSK Tháng 4- Tác hại của thuốc lá đối với sức khỏe con người
30/3/2015Sức khỏe - dinh dưỡngAi cũng biết hút thuốc lá có hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, tỷ lệ người hút thuốc lá đang có xu hướng tăng lên, đặc biệt ở các nước đang phát triển, trong đó có Việt Nam.